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申博138娱乐平台:冬菜的家常烹饪方法介绍

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申博138备用网 www.p301p.com.cn   冬菜,是一种非常美味的调味品。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。下面是小编分享的冬菜的家常烹饪方法,一起来看看吧。

  烹饪冬菜的食材准备

  冬菜的烹饪方法

  步骤

  1.食材:桂花鱼和天津冬菜。

  2.将姜片放入蒸盘中。

  3.将择洗干净的桂花鱼放在姜片上。

  4.将适量的冬菜铺放在鱼身上。

  5.放入沸水中隔水蒸。

  6.盖锅盖,大火蒸10分钟左右。

  7.揭盖,关火。

  8.拿出蒸盘,倒掉里面的水。

  9.倒入适量的生抽。

  10.淋上滚烫的油,即可食用。小贴士天津冬菜,建议购买陶罐的,平时宜贮存在电冰箱里。

  冬菜的分类

  冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜,还有大足冬菜。

  京冬菜,又称素冬菜

  京冬菜是山东日照著名特产,因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍兴酒等,适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,优质高产,为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料。

  津冬菜,又名荤冬菜

  原产于天津市静海县南部,京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即可直接作菜食用,又可作调味用。

  川冬菜,主产于四川的南充、资中。其制法是:将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17~20厘米时)采回切成数片,晾软。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待发油光后,放围屯内,并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,待泥头上润湿了,菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,陈皮100克,松香50克。

  川冬菜

  川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久,距今已有225年?!赌铣湎刂尽分杏姓庋募窃兀?ldquo;清嘉庆年间(1796至1820),顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850),县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺,制作冬菜,颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上,以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜,评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料,经过20道工序,历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

  南充冬菜菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味,香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

  大足冬菜

  大足冬菜,已有近千年的生产制作历史,是西南地区民众喜爱的美食。

  其做法和川冬菜相似,但是大多都是三年酿制开坛,在进行深加工,制作而成。

  冬菜是川渝特产,被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今,有好种冬菜习俗,追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”,“立春收获”,历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏,密封发酵,吸山水之灵气,采日月之精华,三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁,享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。


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